国家推行“三减三健”健康生活方式,其中减盐的核心在于减钠。中国疾控中心的数据显示,我国成年居民膳食中近80%的钠来源于厨房调味品,盐、酱油、味精、鸡精等调味品都是钠的源头,在烹饪中叠加使用,直接导致钠摄入量超标。然而,传统减钠方式往往以牺牲风味为代价——菜肴“寡淡无味”,让很多家庭的健康努力半途而废。
如何在不增加钠摄入的前提下,依然保持菜肴的咸鲜满足感?以玉米酱粉为代表的生物发酵技术,为这一难题提供了新的解题思路。
从玉米到风味:玉米酱粉的发酵路径
在2026年1月21日召开的“调味品宣传与营销合规座谈会”上,来自国家市场监督管理总局发展研究中心、中国食品工业协会、中国营养学会等机构的代表,围绕调味品行业健康转型升级路径展开深入探讨。与会专家聚焦“健康减钠”与“总钠摄入”的社会议题,认为以玉米酱粉为代表的新型食品原料,正在为家庭烹饪提供兼顾风味与健康的减钠方案。
玉米酱粉以玉米为原料,经微生物发酵、膜过滤、脱色、灭菌等物理工艺制成,不经过化学提取过程。所使用的谷氨酸棒杆菌属于传统发酵菌种,已有70多年使用历史,并被美国FDA认证为安全菌株,生产过程中通过陶瓷膜过滤有效去除了菌体。
玉米在发酵过程中,会产生丰富的氨基酸、核苷酸以及多肽等呈味物质,形成复合鲜味网络。其中,发酵产生的咸味肽能带来咸味感知,但不额外增加钠摄入,提供了“减钠不减咸鲜”的解决方案。
松鲜鲜:让健康减钠落地家庭厨房
作为应用这一减钠原料的健康调味品代表,松鲜鲜将玉米酱粉应用于调味品。其创新体现在原料配比方面,在配方上,搭配松茸、香菇、杏鲍菇等多种菌菇,再辅以苹果、胡萝卜等多种果蔬,通过低温酶解等先进工艺,萃取食材本身含有的鲜味物质,呈现出丰富立体的鲜味体验,让健康减钠成为家庭厨房的新选择。
从发酵技术的原理突破,到家庭厨房的实际应用,松鲜鲜正在让“减钠不减咸鲜”从概念变为日常。当消费者无需在美味与健康之间反复取舍,健康饮食才真正具备了可持续性。
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